在Camargue,fleur de sel的收获,在传统和传播之间

时间:2019-12-31  author:帅筻  来源:万博manbetx电脑版  浏览:32次  评论:153条

在艾格莫尔特(加尔)的咸味桌上,粉红色的闪闪发光,白色的男人,配有铁锹和靴子,收获了fleur de sel。 这种传统的活动,总是手工完成,在卡马格的夏天实行,代代相传。

从6点到12点,十几名年轻人下到一个游泳池,数百万的微生物呈现出粉红色的色调,就像居住在这个特殊自然空间的火烈鸟一样。 在学徒盐工人的脚下,闪闪发光的30厘米白色晶体fleur de sel,被认为是最高贵的盐。

这是59岁的Luc Vernhes,包括在Les Salins d'Aigues-Mortes工作了40年,作为盐花收获的负责人,他选择了这个团队。

“演员阵容有点特别,只有活塞”,这个被围墙城市强化的这个凶悍的土人开玩笑说。 “这是一种传统,留在家庭或盐工人的随行人员,”他说,并将其视为“传播和质量的保证”。

从来没有女性接受这项工作,因为女性的存在“会使团队分散,”他笑着说。

三年来,Luc Vernhes的儿子参与了这次收获,这次收获于7月中旬至8月底在罗纳河的泻湖平原进行,自古以来就开始进行盐提取。 “我已经有一位祖父,叔叔和阿姨在这里工作,”Luc Vernhes说。

刚刚完成学士学位的Killian Metais今年夏天已经有了他的第一个盐季。 对他来说,这个收获是“一个家庭故事”,通过一个父亲的叔叔和“代表卡马格”的活动。“”我喜欢它,“18岁的年轻人说,它”好多了“ “比在快餐店工作。

- 罢工 -

对于这些年轻人来说,在大多数情况下,他们将在九月恢复学业,太阳和缺乏空气是“痛苦的”。 “直到上午10点,这没关系,”他们的团队负责人评论道,“但自然之后,由于酷暑,我们的节奏有所下降:我们不是为了加快步伐。

他总结说,形成盐花的过程取决于太阳,风,镁和β-胡萝卜素的混合物。 “蝙蝠侠喜欢热量,特别是热浪,”主盐工作者说。 另一方面,“雨是他的敌人”。

他说:“我们必须在30公顷的盆地中加入盐水密度和镁”,然后将所有东西过滤到“另外一支盐,其中盐将形成,永远在表面上”。

“早晨的清风 - 米斯特拉尔或者Tramontane--会将它推到盆地的南部和东部,”这位爱好者说道。 “它的形成时间超过4到5米:盐工人团队的一部分然后把它推到边缘,收集者将它放在托盘上”,这些托盘将用卡车装在大袋子里。

收获的盐花是“非常潮湿的”:当它已经失去约15%的水分并且不再可能散发强烈的气味时,它必须等待10到12个月才能被调节。

根据他们的经理说,该团队自7月16日起“运作良好”,已经收集了500多吨可销售的盐花。 海洋中的一粒盐代表了每年在Aigues-Mortes遗址上机械收获的22万吨原盐,由Salins集团(欧洲主要制盐商之一)进行。

在Aigues-Mortes网站发生罢工近一年后,该组织没有就盐花给他带来什么或季节性盐工资的数量进行沟通。

季节性工作者不希望就此问题发表意见。 他的团队成员“赚不到足够的钱”,Luc Vernhes承认,但许多人要求年复一年地返回 - 据他说,这是他们对当地手工艺活动的依恋。